Cannelle de Ceylan, alias « bois sucré » introduite depuis longtemps à Madagascar ; son arôme est boisé, sucré, voire suave. La cannelle est souvent utilisée avec le chocolat. Elle est associée aux desserts et à diverses préparations salées. Elle s’associe à la vinaigrette, aux thés, aux cafés, aux chocolats chauds, aux infusions. La cannelle est l’écorce de l’arbre qu’on appelle le cannelier. Nous la proposons moulue et / ou sous forme de brisure d’écorce. On peut introduire cette dernière dans des plats mijotés ou bien l’ajouter en fin de cuisson aux mets cuits à la poêle. En Inde les feuilles sont utilisées dans des plats qui mijotent longtemps, voire très longtemps.

Caractéristique :
- NOM SCIENTIFIQUE : Cinnamomum verum