Le combava est un agrume très parfumé. On utilise son zeste et ses feuilles mais pas sa pulpe car, trop acide. Le zeste est séché, puis moulu. Son parfum aux notes tout à la fois de citronnelle, de verveine et de gingembre apporte une fraîcheur caractéristique. Délicieux sur les poissons, les viandes et bien sûr diverses pâtisseries, crèmes glacées, riz au lait. Utilisé dans de nombreux plats asiatiques, il épice les soupes, les plats aigres et piquants cuisinés au wok, il est un « copain » du lait de coco. Avons testé l’houmous au combava réalisé par un chef : un régal !

Caractéristiques :
- NOM SCIENTIFIQUE : Citrus hystrix