Son parfum est douceâtre et camphré, frais et citronné. Au palais sa saveur est fraîche, fruitée et chaude,parfois piquante. En cuisine le gingembre moulu est utilisé partout, tout le temps, dans les plats exotiques au lait de coco cuisinés au wok par exemple. Il apporte cette fraicheur typique qui picote. Il convient très bien dans de nombreux plats faits de poissons, volaille, canard et porc, les légumes aussi. Le gingembre s’accorde avec de nombreuses autres épices.
 
Caractéristiques :
- NOM SCIENTIFIQUE : Zingiber officinale