Les graines entières de maniguette ont peu de parfum. Moulues, elles développent des arômes rappelant la vanille et la cardamome. Leur saveur est légèrement piquante. Parce que leur arôme est fugace, il ne faut pas les moudre en avance mais, dans le plat prêt à être servi. La maniguette accompagne particulièrement bien les plats en sauce, les légumes sautés (courge, aubergine, carotte, avocat) les poissons, les crustacés, les viandes (notamment le canard) les desserts comme les mousses au chocolat, les compotes et purées de fruits. Chez nous, les graines de maniguette sont issues de la cueillette car elle y pousse de manière spontanée. Le goût du fruit de la maniguette rappelle celui de la mangue.

Caractéristiques :
- NOM SCIENTIFIQUE : Aframomum angustifolium
- LABELLISATION : En attente du label Nature & Progrès.