Le poivre blanc a une saveur subtile, plus douce que le poivre noir. Il convient bien aux plats à base de poissons, fruits de mer, veau, volaille, desserts (chocolat et fruits). Les grains de ce poivre sont les baies rouges bien mûres que l’on fait tremper 1 à 2 semaines dans de l’eau afin de les débarrasser de leur pulpe c’est à dire leur « peau ». Les grains sont alors lisses, finement côtelés, de couleur crème. Ces grains sont ensuite séchés au soleil. Le grain de poivre blanc contient moins de pipérine, substance piquante dont l’essentiel est contenu dans la pulpe. Il semble qu’il ait davantage d’arôme que le grain noir. Il offre un arrière goût frais rappelant l’agrume.

Caractéristiques :
- NOM SCIENTIFIQUE : Piper nigrum